Name: Croquettes aux œufs
Yield: 4 portions
Cuisine: Internationale
Ingredients: 2 cuillère à soupe Beurre (2 cuillères à soupe de beurre); 1 U Oignon blanc (1 oignon haché); 1 cuillère à soupe Coriandre fraîche (1 cuillère à soupe de coriandre hachée); Poivre noir (Sel et poivre); Sel (Sel et poivre); 0,25 cuillère à café Noix de muscade (1/4 cuillère à café de noix de muscade); 2 cuillère à soupe Farine blanche (2 cuillères à soupe de farine); 0,25 L Lait (1/4 litre de lait); 6 U Œuf de poule (6 œufs durs); 150 g Chapelure (150 g de chapelure); 2 U Œuf de poule (2 œufs battus); 3 cuillère à soupe Chapelure (3 cuillères à soupe de chapelure); Huile de table (Huile de friture)

Les étapes

Étapes de la recette de base · 4 portions. Suivez les quantités adaptées dans la liste des ingrédients.

Étape 1
À feu doux, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’oignon haché, la coriandre, le sel et le poivre, puis cuire environ 7 minutes en remuant.
Étape 2
Ajouter la noix de muscade et la farine, remuer environ 4 minutes, puis verser progressivement le lait sans cesser de remuer. Cuire encore environ 10 minutes jusqu’à épaississement.
Étape 3
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la sauce. Râper les œufs durs puis leur ajouter la sauce préparée.
Étape 4
Ajouter les 150 g de chapelure et bien mélanger. Former des boulettes, les passer dans les œufs battus puis dans la chapelure et les faire frire dans un bain d’huile chaude jusqu’à coloration. Servir chaud.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées

Par portion

Énergie595,1 kcal

Protéines: 20,88 g
Glucides: 39,79 g
Matières grasses: 38,42 g

Nutri-Score estimé

Algorithme 2023

Estimation pour la version décrite dans les hypothèses de calcul.

Voir le détail

Valeurs nutritionnelles
	Par portion	Pour 100 g
Énergie	595,1 kcal	227,8 kcal
Protéines	20,88 g	7,99 g
Glucides	39,79 g	15,23 g
Matières grasses	38,42 g	14,71 g
dont sucres	6,43 g	2,46 g
dont acides gras saturés	10,64 g	4,07 g
Fibres	2,93 g	1,12 g
Sel	1,22 g	0,47 g

Les ingrédients déjà à la maison sont inclus.

Hypothèses de calcul

Estimation pour 4 portions, à partir de références moyennes ; ni analyse du plat ni pesée après cuisson.

Poids prêt à servir estimé : 1045 g, soit 261 g par portion.

Sel ajouté retenu : 2.00 g pour le plat. Huiles ajoutées ou absorbées retenues : 80.5 g. Le sel et les matières grasses naturellement présents sont aussi comptés.

Ingrédients facultatifs et accompagnements non quantifiés hors liste exclus.

Cuisson et parage estimés : os/coquilles exclus, absorption d’eau des féculents et pertes de cuisson modélisées par famille. La quantité réelle d’eau, de sel et de graisse peut modifier la note.

Facteurs de masse après préparation (sur poids comestible cru ou équivalent sec) : légumes × 0.75 ; autres ingrédients préparés × 0.95/0.98.

Friture : seule l’huile supposée absorbée est comptée, jamais tout le bain.

Ingrédients

friture

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Valeurs nutritionnelles

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