Name: Pigeons au riz et aux amandes (hamam qadra)
Yield: 5 portions
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 2 U Oignon (2 gros oignons coupés en petits dés); 150 g Beurre (150 g de beurre); Sel (Sel); 4 U Ail (4 gousses d’ail écrasées); 0,25 cuillère à café Gingembre moulu (1/4 c. à café de gingembre); 0,25 cuillère à café Poivre noir (1/4 c. à café de poivre); Colorant alimentaire couleur safran (Un peu de colorant safrané); 1 petit bol Amande mondée (1 petit bol d’amandes mondées); 5 U Pigeon entier (5 pigeons); 1,25 L Eau alimentaire (1,25 litre d’eau); 1 bol Riz poli (1 bol de riz)

Les étapes

Étapes de la recette de base · 5 portions. Suivez les quantités adaptées dans la liste des ingrédients.

Étape 1
Faire fondre le beurre, faire revenir les oignons puis ajouter le sel, l’ail, le gingembre, le poivre, le safran colorant et les amandes.
Étape 2
Ajouter les pigeons et remuer jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Étape 3
Verser l’eau, couvrir et cuire environ 30 minutes.
Étape 4
Après environ 15 minutes, cuire le riz avec deux louches de bouillon de pigeon, puis l’égoutter.
Étape 5
Pour servir, mouler le riz en petits dômes, disposer les pigeons entre eux, arroser d’un peu de sauce et décorer d’amandes.
Étape 6
Servir chaud avec un bol de bouillon de pigeon.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées

Par portion

Énergie954,8 kcal

Protéines: 43,19 g
Glucides: 38,17 g
Matières grasses: 68,83 g

Nutri-Score estimé

Algorithme 2023

Estimation pour la version décrite dans les hypothèses de calcul.

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Valeurs nutritionnelles
	Par portion	Pour 100 g
Énergie	954,8 kcal	210,5 kcal
Protéines	43,19 g	9,52 g
Glucides	38,17 g	8,41 g
Matières grasses	68,83 g	15,17 g
dont sucres	4,56 g	1,01 g
dont acides gras saturés	28,47 g	6,28 g
Fibres	4,78 g	1,05 g
Sel	0,81 g	0,18 g

Les ingrédients déjà à la maison sont inclus.

Hypothèses de calcul

Estimation pour 5 portions, à partir de références moyennes ; ni analyse du plat ni pesée après cuisson.

Poids prêt à servir estimé : 2268 g, soit 454 g par portion.

Sel ajouté retenu : 2.50 g pour le plat. Huiles ajoutées ou absorbées retenues : 0.0 g. Le sel et les matières grasses naturellement présents sont aussi comptés.

Ingrédients facultatifs et accompagnements non quantifiés hors liste exclus.

Cuisson et parage estimés : os/coquilles exclus, absorption d’eau des féculents et pertes de cuisson modélisées par famille. La quantité réelle d’eau, de sel et de graisse peut modifier la note.

Facteurs de masse après préparation (sur poids comestible cru ou équivalent sec) : légumes × 0.75/0.85 ; viande/poisson × 0.75 ; féculents secs × 3.

Eau libre conservée dans le plat : 473 g estimés ; eau absorbée déjà incluse dans les ingrédients : 400 g.

Colorant : composition Samia à base de farine et sel utilisée comme analogue, marque réelle non identifiée.

Ingrédients

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Valeurs nutritionnelles

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