Name: Cuisses de poulet farcies au foie
Yield: 6 portions
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 1 petit bol Foie de poulet (1 petit bol de foies de poulet); 1 U Cervelle de mouton (1 cervelle de mouton); 4 cuillère à soupe Huile de table (4 c. à soupe d’huile); Poivre noir (Sel et poivre); Sel (Sel et poivre); 2 cuillère à soupe Citron confit (2 c. à soupe de citron confit coupé en petits morceaux); 2 cuillère à soupe Persil frais (2 c. à soupe de persil haché); 3 cuillère à soupe Olive verte (3 c. à soupe d’olives coupées en petits morceaux); 3 U Ail (3 gousses d’ail écrasées); 1 cuillère à café Cumin moulu (1 c. à café de cumin); 6 U Cuisse de poulet (6 cuisses de poulet sans peau); 3 cuillère à soupe Beurre (3 c. à soupe de beurre); 1 grand verre Eau alimentaire (1 grand verre d’eau)

Les étapes

Étapes de la recette de base · 6 portions. Suivez les quantités adaptées dans la liste des ingrédients.

Étape 1
Laver et couper les foies en petits morceaux. Retirer la membrane de la cervelle et la couper en petits dés.
Étape 2
Faire revenir le foie dans 1 cuillère d’huile avec sel et poivre.
Étape 3
Faire revenir la cervelle séparément dans 1 cuillère d’huile avec sel et poivre.
Étape 4
Mélanger le foie, la cervelle, le citron confit, le persil, les olives, l’ail, le sel et le cumin.
Étape 5
Désosser les cuisses et mettre un peu de farce à la place de l’os.
Étape 6
Fermer avec des piques ou de la ficelle alimentaire, à retirer au service.
Étape 7
Beurrer un plat, disposer les cuisses, saler, poivrer, ajouter l’eau et répartir le beurre.
Étape 8
Cuire environ 30 minutes à 180 °C jusqu’à coloration.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées

Par portion

Énergie517,5 kcal

Protéines: 35,71 g
Glucides: 0,93 g
Matières grasses: 40,81 g

Nutri-Score estimé

Algorithme 2023

Estimation pour la version décrite dans les hypothèses de calcul.

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Valeurs nutritionnelles
	Par portion	Pour 100 g
Énergie	517,5 kcal	267 kcal
Protéines	35,71 g	18,42 g
Glucides	0,93 g	0,48 g
Matières grasses	40,81 g	21,05 g
dont sucres	0,19 g	0,1 g
dont acides gras saturés	12,7 g	6,55 g
Fibres	0,53 g	0,27 g
Sel	1,29 g	0,67 g

Les ingrédients déjà à la maison sont inclus.

Hypothèses de calcul

Estimation pour 6 portions, à partir de références moyennes ; ni analyse du plat ni pesée après cuisson.

Poids prêt à servir estimé : 1163 g, soit 194 g par portion.

Sel ajouté retenu : 3.00 g pour le plat. Huiles ajoutées ou absorbées retenues : 55.2 g. Le sel et les matières grasses naturellement présents sont aussi comptés.

Ingrédients facultatifs et accompagnements non quantifiés hors liste exclus.

Cuisson et parage estimés : os/coquilles exclus, absorption d’eau des féculents et pertes de cuisson modélisées par famille. La quantité réelle d’eau, de sel et de graisse peut modifier la note.

Facteurs de masse après préparation (sur poids comestible cru ou équivalent sec) : viande/poisson × 0.75 ; légumes × 0.85.

Eau libre conservée dans le plat : 37 g estimés ; eau absorbée déjà incluse dans les ingrédients : 0 g.

Ingrédients

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Étape 7

Étape 8

Valeurs nutritionnelles

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