Name: Tajine aux pruneaux
Yield: 6 portions
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 1 kg Viande de veau pour tajine (1 kg de viande de veau); 2 U Oignon (2 oignons hachés); 0,25 verre à thé Huile de table (1/4 verre à thé d'huile); Sel (Sel); 0,5 cuillère à café Poivre noir (1/2 cuillère à café de poivre); 0,5 cuillère à café Gingembre moulu (1/2 cuillère à café de gingembre); Colorant alimentaire couleur safran (Un peu de safran colorant); Safran en pistils (Quelques pistils de safran); 4 U Ail (4 gousses d'ail écrasées); Eau alimentaire (Eau); 250 g Pruneau (250 g de pruneaux secs); 2 cuillère à soupe Sucre semoule (2 cuillères à soupe de sucre semoule); 1 cuillère à café Beurre (1 cuillère à café de beurre); 0,5 cuillère à café Cannelle (1/2 cuillère à café de cannelle); 1 cuillère à soupe Graines de sésame (Décoration : 1 cuillère à soupe de graines de sésame); 100 g Amande (Décoration : 100 g d'amandes mondées et frites)

Les étapes

Étapes de la recette de base · 6 portions. Suivez les quantités adaptées dans la liste des ingrédients.

Étape 1
Faire saisir la viande à feu doux avec l'huile, les oignons, le sel, les épices et l'ail.
Étape 2
Ajouter environ 1,25 litre d'eau, couvrir et cuire environ 40 minutes en gardant un peu de sauce.
Étape 3
Pocher les pruneaux et les égoutter.
Étape 4
Les confire à feu doux avec le sucre, la cannelle et le beurre pendant environ 10 minutes.
Étape 5
Servir la viande avec les pruneaux et décorer d'amandes et de sésame.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées

Par portion

Énergie506,3 kcal

Protéines: 39,84 g
Glucides: 31,94 g
Matières grasses: 23,84 g

Nutri-Score estimé

Algorithme 2023

Estimation pour la version décrite dans les hypothèses de calcul.

Voir le détail

Valeurs nutritionnelles
	Par portion	Pour 100 g
Énergie	506,3 kcal	182,2 kcal
Protéines	39,84 g	14,33 g
Glucides	31,94 g	11,49 g
Matières grasses	23,84 g	8,58 g
dont sucres	22,52 g	8,1 g
dont acides gras saturés	4,75 g	1,71 g
Fibres	5,31 g	1,91 g
Sel	0,79 g	0,28 g

Les ingrédients déjà à la maison sont inclus.

Hypothèses de calcul

Estimation pour 6 portions, à partir de références moyennes ; ni analyse du plat ni pesée après cuisson.

Poids prêt à servir estimé : 1668 g, soit 278 g par portion.

Sel ajouté retenu : 3.00 g pour le plat. Huiles ajoutées ou absorbées retenues : 34.5 g. Le sel et les matières grasses naturellement présents sont aussi comptés.

Ingrédients facultatifs et accompagnements non quantifiés hors liste exclus.

Cuisson et parage estimés : os/coquilles exclus, absorption d’eau des féculents et pertes de cuisson modélisées par famille. La quantité réelle d’eau, de sel et de graisse peut modifier la note.

Facteurs de masse après préparation (sur poids comestible cru ou équivalent sec) : viande/poisson × 0.75 ; légumes × 0.75/0.85.

Eau libre conservée dans le plat : 312 g estimés ; eau absorbée déjà incluse dans les ingrédients : 0 g.

Quantités non chiffrées estimées pour le lot : Safran en pistils : 0.1 g.

Colorant : composition Samia à base de farine et sel utilisée comme analogue, marque réelle non identifiée.

Ingrédients

Décoration

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Valeurs nutritionnelles

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