MarocaineEn-cas et bouchées salées
Vos courses en portions adaptées, à cuisiner chez vous. Retirez les ingrédients que vous avez déjà.
Durées estimées pour la recette classique
Cochez ce que vous avez déjà.
Cochez pour ajouter ces ingrédients.
Certains prix ou quantités restent à confirmer dans le panier.
Étapes de la recette de base · 8 portions. Suivez les quantités adaptées dans la liste des ingrédients.
Nettoyer le poulet et le faire revenir avec les oignons, l’huile, le sel et les épices. Lorsque les oignons colorent, ajouter l’eau, couvrir et cuire environ 30 minutes à feu moyen.
Cinq minutes avant la fin, ajouter le persil. Retirer le poulet, le désosser et le couper en petits morceaux; maintenir la sauce à feu doux.
Casser les œufs un par un dans la sauce en remuant jusqu’à ce qu’ils cuisent et que la sauce épaississe.
Ajouter le poulet au mélange œufs-sauce, mélanger et réserver.
Découper les feuilles de pastilla en longues bandes, les beurrer, déposer une cuillère de farce et plier en triangle.
Sceller l’extrémité avec le jaune d’œuf ou le mélange farine-eau.
Disposer les briouates sur une plaque beurrée, les badigeonner de beurre et cuire à 180 °C environ 20 minutes, jusqu’à coloration.
Servir chaud avec le miel et les amandes effilées grillées; on peut aussi décorer de sucre glace et de cannelle.
Par portion
Estimation pour la version décrite dans les hypothèses de calcul.
| Par portion | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Énergie | 859,7 kcal | 275,2 kcal |
| Protéines | 36,31 g | 11,62 g |
| Glucides | 49,76 g | 15,93 g |
| Matières grasses | 55,8 g | 17,86 g |
| dont sucres | 11,95 g | 3,82 g |
| dont acides gras saturés | 22,74 g | 7,28 g |
| Fibres | 4,62 g | 1,48 g |
| Sel | 3,02 g | 0,97 g |
Les ingrédients déjà à la maison sont inclus.
Estimation pour 8 portions, à partir de références moyennes ; ni analyse du plat ni pesée après cuisson.
Poids prêt à servir estimé : 2499 g, soit 312 g par portion.
Sel ajouté retenu : 4.00 g pour le plat. Huiles ajoutées ou absorbées retenues : 34.5 g. Le sel et les matières grasses naturellement présents sont aussi comptés.
Version de référence : collage au jaune d’œuf. Les autres options ne sont pas additionnées.
Cuisson et parage estimés : os/coquilles exclus, absorption d’eau des féculents et pertes de cuisson modélisées par famille. La quantité réelle d’eau, de sel et de graisse peut modifier la note.
Facteurs de masse après préparation (sur poids comestible cru ou équivalent sec) : viande/poisson × 0.75 ; légumes × 0.75 ; autres ingrédients préparés × 0.98.
Eau libre conservée dans le plat : 0 g estimés ; eau absorbée déjà incluse dans les ingrédients : 0 g.
Quantités non chiffrées estimées pour le lot : Safran en pistils : 0.1 g.
Colorant : composition Samia à base de farine et sel utilisée comme analogue, marque réelle non identifiée.
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Avertissement — alternatives mutuellement exclusives : les options indiquées dans « 1 jaune d’œuf ou 1 c. à soupe de farine mélangée à 2 c. à soupe d’eau » sont mutuellement exclusives et ne doivent pas être combinées. Choisir une seule option ; ne pas additionner les options dans le panier ni dans le coût.