MarocainePlats principaux
Pastilla au poulet
Vos courses en portions adaptées, à cuisiner chez vous. Retirez les ingrédients que vous avez déjà.
- Prépa
- 65 min
- Cuisson
- 100 min
- Repos
- 15 min
- Total
- 180 min
Durées estimées pour la recette classique
Ingrédients
Pour 3 personnesCochez ce que vous avez déjà.
- Feuille de pastillaPour la recette187 ½ gQuantité à acheterVérification des produits…Prix estimé—
- BeurrePour la recette75 gQuantité à acheterVérification des produits…Prix estimé—
- ŒufPour la recette⅜ UQuantité à acheterVérification des produits…Prix estimé—
Farce
- Poulet entier vidéPour la recetteenviron ¾ kgQuantité à acheterVérification des produits…Prix estimé—
- OignonhachésPour la recette1 ⅞ UQuantité à acheterVérification des produits…Prix estimé—
- Huile de tablePour la recette0,094 verre à théQuantité à acheterVérification des produits…Prix estimé—
- SelPour la recette⅜ cuillère à caféQuantité à acheterVérification des produits…Prix estimé—
- Poivre noirPour la recette3/16 cuillère à caféQuantité à acheterVérification des produits…Prix estimé—
- CannellePour la recette3/16 cuillère à caféQuantité à acheterVérification des produits…Prix estimé—
- Colorant alimentaire couleur safranFarce : safran colorant et quelques pistils de safranPour la recetteselon le goûtQuantité à acheterVérification des produits…Prix estimé—
- Safran en pistilsFarce : safran colorant et quelques pistils de safranPour la recetteselon le goûtQuantité à acheterVérification des produits…Prix estimé—
- Eau alimentairePour la recetteselon le goûtQuantité à acheterEau à prévoir à la maisonPrix estimé—
- Persil fraisPour la recette⅜ UQuantité à acheterVérification des produits…Prix estimé—
- ŒufPour la recette3 UQuantité à acheterVérification des produits…Prix estimé—
- AmandePour la recette187 ½ gQuantité à acheterVérification des produits…Prix estimé—
- Sucre semoulePour la recette75 gQuantité à acheterVérification des produits…Prix estimé—
- Eau de fleur d’orangerPour la recette¾ cuillère à soupeQuantité à acheterVérification des produits…Prix estimé—
Garniture
- MielPour la recette1 ⅛ cuillère à soupeQuantité à acheterVérification des produits…Prix estimé—
- AmandeconcasséesPour la recette37 ½ gQuantité à acheterVérification des produits…Prix estimé—
- CannellePour la recetteselon le goûtQuantité à acheterVérification des produits…Prix estimé—
- Sucre glacePour la recetteselon le goûtQuantité à acheterVérification des produits…Prix estimé—
Certains prix ou quantités restent à confirmer dans le panier.
Les étapes
Étapes de la recette de base · 8 portions. Suivez les quantités adaptées dans la liste des ingrédients.
Étape 1
Faire revenir le poulet avec l'huile et les oignons, puis ajouter sel, poivre, cannelle, safran colorant et pistils de safran.
Étape 2
Ajouter environ 1 litre d'eau et cuire 30 minutes à feu vif. Ajouter le persil 5 minutes avant la fin.
Étape 3
Retirer le poulet, le désosser et l'émietter. Réduire la sauce et incorporer les œufs un à un jusqu'à évaporation de l'eau.
Étape 4
Faire frire les amandes, les mixer avec le sucre, puis ajouter l'eau de fleurs d'oranger.
Étape 5
Beurrer un moule rond, étaler cinq feuilles de pastilla en les laissant dépasser, puis poser une feuille au centre.
Étape 6
Étaler le mélange œufs-oignons, puis le poulet, puis les amandes; arroser de beurre fondu.
Étape 7
Rabattre les feuilles, badigeonner de beurre, couvrir d'une autre feuille collée au jaune d'œuf et beurrer.
Étape 8
Cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 180 °C jusqu'à coloration dorée.
Étape 9
Garnir de miel, d'amandes concassées, de sucre glace et de cannelle.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs estiméesPar portion
- Protéines
- 58,34 g
- Glucides
- 85,28 g
- Matières grasses
- 100,02 g
Estimation pour la version décrite dans les hypothèses de calcul.
Voir le détail
| Par portion | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Énergie | 1 507,2 kcal | 343,3 kcal |
| Protéines | 58,34 g | 13,29 g |
| Glucides | 85,28 g | 19,43 g |
| Matières grasses | 100,02 g | 22,78 g |
| dont sucres | 44,26 g | 10,08 g |
| dont acides gras saturés | 27,89 g | 6,35 g |
| Fibres | 12,39 g | 2,82 g |
| Sel | 3,31 g | 0,75 g |
Les ingrédients déjà à la maison sont inclus.
Hypothèses de calcul
Estimation pour 8 portions, à partir de références moyennes ; ni analyse du plat ni pesée après cuisson.
Poids prêt à servir estimé : 3512 g, soit 439 g par portion.
Sel ajouté retenu : 6.00 g pour le plat. Huiles ajoutées ou absorbées retenues : 82.5 g. Le sel et les matières grasses naturellement présents sont aussi comptés.
Ingrédients facultatifs et accompagnements non quantifiés hors liste exclus.
Cuisson et parage estimés : os/coquilles exclus, absorption d’eau des féculents et pertes de cuisson modélisées par famille. La quantité réelle d’eau, de sel et de graisse peut modifier la note.
Facteurs de masse après préparation (sur poids comestible cru ou équivalent sec) : autres ingrédients préparés × 0.98/1.03 ; viande/poisson × 0.75 ; légumes × 0.75.
Eau libre conservée dans le plat : 0 g estimés ; eau absorbée déjà incluse dans les ingrédients : 0 g.
Quantités non chiffrées estimées pour le lot : Safran en pistils : 0.1 g ; Persil frais : 8.0 g ; Cannelle : 1.0 g ; Sucre glace : 40.0 g.
Colorant : composition Samia à base de farine et sel utilisée comme analogue, marque réelle non identifiée.
Friture : seule l’huile supposée absorbée est comptée, jamais tout le bain.
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