الهرگمة: الكرعين بالحمص

تشمل القيم المكونات الموجودة في المنزل.

تقدير لـ 6 حصص باستعمال قيم مرجعية متوسطة؛ لم يُحلَّل الطبق أو يُوزن بعد الطهي.

الوزن المقدّر الجاهز للتقديم: 2247 غ، أي 375 غ للحصة.

الملح المضاف المحتسب: 3.00 غ للطبق. الزيوت المضافة أو الممتصة المحتسبة: 0.0 غ. يُحتسب أيضا الملح والدهون الموجودة أصلا في المكونات.

لا تُحتسب المكونات الاختيارية والأطباق الجانبية غير المحددة خارج القائمة.

تقدير للتنظيف والطهي: استبعاد العظام والقشور واحتساب امتصاص الماء وفواقد الطهي حسب فئة الغذاء. قد تتغير الدرجة مع كمية الماء والملح والدهون الفعلية.

معاملات الوزن بعد التحضير مقارنة بالوزن الصالح للأكل نيئا أو ما يعادله جافا: اللحوم/السمك × 0.75 ; البقول الجافة × 2.4 ; الخضر × 0.75/0.85 ; النشويات الجافة × 1.8.

الماء الحر المتبقي المقدّر: 648 غ؛ الماء الممتص المحتسب ضمن المكونات: 550 غ.

كميات تقديرية للمكونات غير المحددة في الطبق: قدم عجل: 500.0 غ؛ بقدونس طازج: 6.0 غ؛ قزبرة طازجة: 6.0 غ.

الملوّن: استُعملت تركيبة سامية من الدقيق والملح كمرجع تقريبي؛ العلامة الفعلية غير محددة.

البقول المعدّة للنقع: يُفترض أن الوزن المذكور قبل النقع.