MarocainePlats principaux

Hargma (pied de veau aux pois chiches)

Name: Hargma (pied de veau aux pois chiches)
Yield: 6 portions
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 1 U Pied de veau (1 pied de veau en morceaux); 250 g Pois chiche (250 g de pois chiches trempés la veille); 1 U Oignon (1 gros oignon); 10 U Ail (10 gousses d'ail); Sel (Sel); 0,5 cuillère à café Poivre noir (1/2 cuillère à café de poivre); 0,5 cuillère à café Gingembre moulu (1/2 cuillère à café de gingembre); Colorant alimentaire couleur safran (Un peu de safran colorant); 0,125 cuillère à café Cannelle (1/8 cuillère à café de cannelle); 0,5 cuillère à café Paprika moulu (1/2 cuillère à café de piment doux); ≈ 0,5 U Persil frais (1 bouquet de persil et de coriandre); ≈ 0,5 U Coriandre fraîche (1 bouquet de persil et de coriandre); ≈ 2 L Eau alimentaire (Environ 2 litres d'eau); 250 g Grain de blé (250 g de grains de blé)

Vos courses en portions adaptées, à cuisiner chez vous. Retirez les ingrédients que vous avez déjà.

À cuisiner chez vous

Budget élevéIntermédiaire

Prépa: 25 min
Cuisson: 90 min
Repos: 720 min
Total: 835 min

Durées estimées pour la recette classique

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées

Par portion

Énergie460,5 kcal

Protéines: 31,32 g
Glucides: 47,37 g
Matières grasses: 13,79 g

Nutri-Score estimé

Algorithme 2023

Estimation pour la version décrite dans les hypothèses de calcul.

Voir le détail

Valeurs nutritionnelles
	Par portion	Pour 100 g
Énergie	460,5 kcal	122,9 kcal
Protéines	31,32 g	8,36 g
Glucides	47,37 g	12,65 g
Matières grasses	13,79 g	3,68 g
dont sucres	3,04 g	0,81 g
dont acides gras saturés	4,63 g	1,23 g
Fibres	11,06 g	2,95 g
Sel	0,67 g	0,18 g

Les ingrédients déjà à la maison sont inclus.

Hypothèses de calcul

Estimation pour 6 portions, à partir de références moyennes ; ni analyse du plat ni pesée après cuisson.

Poids prêt à servir estimé : 2247 g, soit 375 g par portion.

Sel ajouté retenu : 3.00 g pour le plat. Huiles ajoutées ou absorbées retenues : 0.0 g. Le sel et les matières grasses naturellement présents sont aussi comptés.

Ingrédients facultatifs et accompagnements non quantifiés hors liste exclus.

Cuisson et parage estimés : os/coquilles exclus, absorption d’eau des féculents et pertes de cuisson modélisées par famille. La quantité réelle d’eau, de sel et de graisse peut modifier la note.

Facteurs de masse après préparation (sur poids comestible cru ou équivalent sec) : viande/poisson × 0.75 ; légumineuses sèches × 2.4 ; légumes × 0.75/0.85 ; féculents secs × 1.8.

Eau libre conservée dans le plat : 648 g estimés ; eau absorbée déjà incluse dans les ingrédients : 550 g.

Quantités non chiffrées estimées pour le lot : Pied de veau : 500.0 g ; Persil frais : 6.0 g ; Coriandre fraîche : 6.0 g.

Colorant : composition Samia à base de farine et sel utilisée comme analogue, marque réelle non identifiée.

Légumes secs à tremper : quantité interprétée comme pesée avant trempage.

Conseils et variantes

Équipement : - Un tissu blanc propre - Le blé peut être remplacé par du riz et des raisins secs.

Hargma (pied de veau aux pois chiches)

Ingrédients

Les étapes

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Valeurs nutritionnelles

Avis clients

Conseils et variantes