Name: Poulet aux olives
Yield: 4 portions
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 1,5 kg Poulet entier vidé (1 poulet de 1,5 kg); 3 U Oignon (3 oignons hachés); 0,25 verre à thé Huile de table (1/4 verre à thé d'huile); 4 U Ail (4 gousses d'ail écrasées); Sel (Sel et poivre); Poivre noir (Sel et poivre); 0,5 cuillère à café Gingembre moulu (1/2 cuillère à café de gingembre); Colorant alimentaire couleur safran (Un peu de safran colorant); Eau alimentaire (Eau); ≈ 0,5 cuillère à soupe Persil frais (1 cuillère à soupe de persil et de coriandre hachés); ≈ 0,5 cuillère à soupe Coriandre fraîche (1 cuillère à soupe de persil et de coriandre hachés); 100 g Olive rouge (Décoration : 100 g d'olives rouges); Citron confit (Quelques lamelles de citron confit)

Les étapes

Étapes de la recette de base · 4 portions. Suivez les quantités adaptées dans la liste des ingrédients.

Étape 1
Rincer le poulet à l'eau salée et l'égoutter.
Étape 2
Faire saisir le poulet avec les oignons, l'huile, l'ail et le sel. Ajouter les épices et dorer de tous les côtés.
Étape 3
Ajouter 1 litre d'eau, couvrir et cuire 30 minutes.
Étape 4
Retirer le poulet et le faire dorer au four à 200 °C. Réserver la sauce.
Étape 5
Ébouillanter les olives 10 minutes, les égoutter et les ajouter à la sauce avec le citron confit, le persil et la coriandre. Faire réduire.
Étape 6
Servir le poulet doré avec la sauce, les olives et le citron confit.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées

Par portion

Énergie640,9 kcal

Protéines: 43,36 g
Glucides: 6,27 g
Matières grasses: 47,21 g

Nutri-Score estimé

Algorithme 2023

Estimation pour la version décrite dans les hypothèses de calcul.

Voir le détail

Valeurs nutritionnelles
	Par portion	Pour 100 g
Énergie	640,9 kcal	184 kcal
Protéines	43,36 g	12,45 g
Glucides	6,27 g	1,8 g
Matières grasses	47,21 g	13,55 g
dont sucres	4,18 g	1,2 g
dont acides gras saturés	11,56 g	3,32 g
Fibres	2,85 g	0,82 g
Sel	1,96 g	0,56 g

Les ingrédients déjà à la maison sont inclus.

Hypothèses de calcul

Estimation pour 4 portions, à partir de références moyennes ; ni analyse du plat ni pesée après cuisson.

Poids prêt à servir estimé : 1393 g, soit 348 g par portion.

Sel ajouté retenu : 2.00 g pour le plat. Huiles ajoutées ou absorbées retenues : 34.5 g. Le sel et les matières grasses naturellement présents sont aussi comptés.

Ingrédients facultatifs et accompagnements non quantifiés hors liste exclus.

Cuisson et parage estimés : os/coquilles exclus, absorption d’eau des féculents et pertes de cuisson modélisées par famille. La quantité réelle d’eau, de sel et de graisse peut modifier la note.

Facteurs de masse après préparation (sur poids comestible cru ou équivalent sec) : viande/poisson × 0.75 ; légumes × 0.75/0.85.

Eau libre conservée dans le plat : 300 g estimés ; eau absorbée déjà incluse dans les ingrédients : 0 g.

Quantités non chiffrées estimées pour le lot : Citron confit : 20.0 g.

Colorant : composition Samia à base de farine et sel utilisée comme analogue, marque réelle non identifiée.

Ingrédients

Décoration

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Valeurs nutritionnelles

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