Name: Les haricots secs
Yield: 4 portions
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 250 g Haricot blanc sec (250 g de haricots secs); 2 U Tomate fraîche (2 tomates); 4 U Ail (4 gousses d'ail écrasées); Sel (Sel); 0,25 cuillère à café Poivre noir (1/4 cuillère à café de poivre); Colorant alimentaire couleur safran (Un peu de safran colorant); 0,25 cuillère à café Cumin moulu (1/4 cuillère à café de cumin); 0,25 verre à thé Huile de table (1/4 verre à thé d'huile); 1 cuillère à soupe Concentré de tomates (1 cuillère à soupe de concentré de tomates); ≈ 0,5 cuillère à soupe Persil frais (1 cuillère à soupe de persil et de coriandre hachés); ≈ 0,5 cuillère à soupe Coriandre fraîche (1 cuillère à soupe de persil et de coriandre hachés); Eau alimentaire (Eau)

Les étapes

Étapes de la recette de base · 4 portions. Suivez les quantités adaptées dans la liste des ingrédients.

Étape 1
Faire tremper les haricots la veille, les égoutter et les pocher dans l'eau bouillante. Égoutter.
Étape 2
Mettre dans une marmite les tomates, l'ail, le sel, les épices, l'huile, le concentré de tomates et deux grands verres d'eau. Porter à ébullition.
Étape 3
Ajouter les haricots, le persil et la coriandre. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servir chaud.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées

Par portion

Énergie306,1 kcal

Protéines: 15,38 g
Glucides: 31,84 g
Matières grasses: 9,37 g

Nutri-Score estimé

Algorithme 2023

Estimation pour la version décrite dans les hypothèses de calcul.

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Valeurs nutritionnelles
	Par portion	Pour 100 g
Énergie	306,1 kcal	139,8 kcal
Protéines	15,38 g	7,02 g
Glucides	31,84 g	14,54 g
Matières grasses	9,37 g	4,28 g
dont sucres	3,87 g	1,77 g
dont acides gras saturés	1,26 g	0,58 g
Fibres	10,54 g	4,82 g
Sel	0,54 g	0,24 g

Les ingrédients déjà à la maison sont inclus.

Hypothèses de calcul

Estimation pour 4 portions, à partir de références moyennes ; ni analyse du plat ni pesée après cuisson.

Poids prêt à servir estimé : 876 g, soit 219 g par portion.

Sel ajouté retenu : 2.00 g pour le plat. Huiles ajoutées ou absorbées retenues : 34.5 g. Le sel et les matières grasses naturellement présents sont aussi comptés.

Ingrédients facultatifs et accompagnements non quantifiés hors liste exclus.

Cuisson et parage estimés : os/coquilles exclus, absorption d’eau des féculents et pertes de cuisson modélisées par famille. La quantité réelle d’eau, de sel et de graisse peut modifier la note.

Facteurs de masse après préparation (sur poids comestible cru ou équivalent sec) : légumineuses sèches × 2.5 ; légumes × 0.75/0.85.

Eau libre conservée dans le plat : 0 g estimés ; eau absorbée déjà incluse dans les ingrédients : 375 g.

Colorant : composition Samia à base de farine et sel utilisée comme analogue, marque réelle non identifiée.

Ingrédients

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Valeurs nutritionnelles

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