الحريرة المغربية

تشمل القيم المكونات الموجودة في المنزل.

تقدير لـ 8 حصص باستعمال قيم مرجعية متوسطة؛ لم يُحلَّل الطبق أو يُوزن بعد الطهي.

الوزن المقدّر الجاهز للتقديم: 2714 غ، أي 339 غ للحصة.

الملح المضاف المحتسب: 4.00 غ للطبق. الزيوت المضافة أو الممتصة المحتسبة: 0.0 غ. يُحتسب أيضا الملح والدهون الموجودة أصلا في المكونات.

النسخة المعتمدة: بالزبدة. لا تُجمع معها البدائل الأخرى.

تقدير للتنظيف والطهي: استبعاد العظام والقشور واحتساب امتصاص الماء وفواقد الطهي حسب فئة الغذاء. قد تتغير الدرجة مع كمية الماء والملح والدهون الفعلية.

معاملات الوزن بعد التحضير مقارنة بالوزن الصالح للأكل نيئا أو ما يعادله جافا: البقول الجافة × 2.4/2.5 ; اللحوم/السمك × 0.75 ; الخضر × 0.75 ; النشويات الجافة × 2.5.

الماء الحر المتبقي المقدّر: 1199 غ؛ الماء الممتص المحتسب ضمن المكونات: 498 غ.

الملوّن: استُعملت تركيبة سامية من الدقيق والملح كمرجع تقريبي؛ العلامة الفعلية غير محددة.