Name: Soupe « La harira »
Yield: 8 portions
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 0,5 bol Lentille (1/2 bol de lentilles); 1 bol Pois chiche (1 bol de pois chiches); 1 bol Viande de bœuf à mijoter (1 bol de viande de bœuf en morceaux); 1 bol Oignon (1 bol d'oignons émincés); 1 bol Tomate fraîche (1 bol de tomates mondées et concassées); 0,5 bol Céleri branche (1/2 bol de céleri branche haché); 1 cuillère à café Gingembre moulu (1 cuillère à café de gingembre moulu); 1 pincée Colorant alimentaire couleur safran (Une pincée de safran colorant); 1 cuillère à soupe Beurre (1 cuillère à soupe de beurre ou 1 cuillère à café de smen); 1 cuillère à café Smen (1 cuillère à soupe de beurre ou 1 cuillère à café de smen); Sel (Sel et 1/2 cuillère à café de poivre); 0,5 cuillère à café Poivre noir (Sel et 1/2 cuillère à café de poivre); ≈ 2 L Eau alimentaire (Environ 2 litres d'eau); 1 bol Farine de blé (1 bol de farine pour la liaison); 50 g Concentré de tomates (50 g de concentré de tomates); 0,5 bol Cheveux d’ange (1/2 bol de cheveux d'ange); ≈ 0,5 bol Persil frais (1 bol de persil et de coriandre hachés); ≈ 0,5 bol Coriandre fraîche (1 bol de persil et de coriandre hachés)

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées

Par portion

Énergie272,7 kcal

Protéines: 16,16 g
Glucides: 37,59 g
Matières grasses: 4,94 g

Nutri-Score estimé

Algorithme 2023

Estimation pour la version décrite dans les hypothèses de calcul.

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Valeurs nutritionnelles
	Par portion	Pour 100 g
Énergie	272,7 kcal	80,4 kcal
Protéines	16,16 g	4,76 g
Glucides	37,59 g	11,08 g
Matières grasses	4,94 g	1,46 g
dont sucres	3,77 g	1,11 g
dont acides gras saturés	1,8 g	0,53 g
Fibres	6,97 g	2,05 g
Sel	0,63 g	0,19 g

Les ingrédients déjà à la maison sont inclus.

Hypothèses de calcul

Estimation pour 8 portions, à partir de références moyennes ; ni analyse du plat ni pesée après cuisson.

Poids prêt à servir estimé : 2714 g, soit 339 g par portion.

Sel ajouté retenu : 4.00 g pour le plat. Huiles ajoutées ou absorbées retenues : 0.0 g. Le sel et les matières grasses naturellement présents sont aussi comptés.

Version de référence : avec beurre. Les autres options ne sont pas additionnées.

Cuisson et parage estimés : os/coquilles exclus, absorption d’eau des féculents et pertes de cuisson modélisées par famille. La quantité réelle d’eau, de sel et de graisse peut modifier la note.

Facteurs de masse après préparation (sur poids comestible cru ou équivalent sec) : légumineuses sèches × 2.4/2.5 ; viande/poisson × 0.75 ; légumes × 0.75 ; féculents secs × 2.5.

Eau libre conservée dans le plat : 1199 g estimés ; eau absorbée déjà incluse dans les ingrédients : 498 g.

Colorant : composition Samia à base de farine et sel utilisée comme analogue, marque réelle non identifiée.

Soupe « La harira »

Ingrédients

Les ingrédients facultatifs

Les étapes

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Valeurs nutritionnelles

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